Une vinification alliant technicité et tradition
Lionel TOUCHAIS, le petit fils de Joseph TOUCHAIS, oenologue de l’Université de Bordeaux, a la responsabilité de la vinification de nos vins dans notre chai traditionnel rempli de charme avec ses jolies poutres, son authentique chai à barriques et son sol en terre battue.
Notre vinification cherche à préserver le fruit et l’élégance des tanins de nos raisins. Chaque année, nous adaptons l’extraction des tanins en fonction des caractéristiques du millésime.
Nous souhaitons élaborer des vins fruités aux tanins souples et élégants. Le vieillissement de nos vins se fait en barriques de chêne français pendant 12 mois. Environ 1/4 de nos barriques sont renouvelées chaque année pour optimiser le vieillissement de nos vins.
Des vendanges à la fermentation
1 - Réception du raisin au chai
2 - Fermentation alcoolique
3 - Remontage du moût de raisin pour favoriser l’extraction des tanins contenus dans les peaux des raisins
4 - Pressurage des peaux de raisins
5 - Vieillissement de nos vins dans des futs de chêne français pendant 12 mois
6 - Mise en bouteille de nos vins à la propriété
Le Château Balac vous accueille près de Bordeaux, Lacanau, Carcans-Maubuisson, Hourtin, Vendays-Montalivet, Pauillac, Soulac-sur-Mer, Arcachon, Cap-Ferret, le bassin d’Arcachon…